鮭とほうれん草の豆乳ミニキッシュ(10個分)
鮭 100g
ほうれん草 150g
しめじ 1/2株
バター 小さじ1
オリーブ油 大さじ1
卵 1個
豆乳 100cc
塩 少々
こしょう 少々
粉チーズ 大さじ1
餃子の皮(大判) 10枚
① 鮭は骨を抜き、5mm幅にスライスしてひと口大に切り、
表面の水気を拭き取る。バターを溶かしたフライパンで
表面の色が変わるくらいまで軽く焼く。
② ほうれん草は2cm幅に切る。
③ 石突きを切ってほぐしたしめじとほうれん草を
オリーブ油を引いたフライパンでしんなりするまで炒める。
軽く塩を振り、バットに上げて粗熱を取る。
④ ボウルに卵を割り入れてよく溶きほぐしたら、豆乳と粉チーズを
加えて混ぜ合わせ、塩こしょうで味を整える。
⑤ マフィン型にそって餃子の皮を敷き、水気を切ったほうれん草と
しめじ、鮭の順で載せて、④の卵液を餃子の皮の7分目を目安に流し込む。
⑥ 220度のオーブンかトースターで8〜10分焼く。
※ 塩鮭を使う場合は塩の量を調整しましょう。
※ 幼児食用に塩分控えめのレシピです。
大人が食べる場合は塩を足すか、粒マスタードを添えてください。
※ 餃子の皮は米粉のものがおすすめです。
小麦より柔らかく破れやすいので、扱いに注意しましょう。
※ きのこはマッシュルームでもOKです。
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